1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去脏物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出

　　2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色

　　3.当炒至小泡没了，变大泡，将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色

　　4.加入花椒，大料，香叶 葱姜，煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂